Как да замразите зеленчуците, за да не загубите хранителни вещества

Замразяването на зеленчуци е добра алтернатива за съхраняване на тези храни за по-дълго време и поддържане на хранителните им вещества. Когато са замразени правилно, зеленчуците траят средно 6 месеца, а подправките като чесън и лук - 1 месец.

Замразяването на зеленчуци е полезно да се използват остатъци или сезонни зеленчуци, в допълнение към улесняване на приготвянето на салати и бързи ястия. Някои примери за зеленчуци, които могат да бъдат замразени, са моркови, броколи, цвекло и чушки.

Видове замразяване и форми на консумация 

Видът на замразяване е специфичен за всеки зеленчук, тъй като някои трябва да бъдат замразени сурови, докато други трябва да бъдат варени или бланширани. По същия начин, след размразяване някои зеленчуци могат да се използват само варени или сотирани.

Така таблицата по-долу показва как да приготвим някои зеленчуци за замразяване и как могат да се използват след размразяване.

Замразена храна	За замразяване	Кулинарен препарат
Лук, магданоз	Измийте и кайма	Салати или приготвяне на храна
босилек	опарване	Салати или сосове
Моркови, чушки, зелен фасул, броколи, спанак	Измиване, нарязване и обелване	Печени салати, супи или месни яхнии
Картоф, сладък картоф, тиква, мандокинха	Измиване, нарязване и обелване	Варени, печени изделия, супи, пюрета или чипс
домат	измиване	Месни сосове или яхнии
цвекло	Измийте и бланширайте	Яхнии или супи
патладжан	Измиване, нарязване и обелване	Солени салати или супи
Зеле, тиквички, ряпа	Измиване, нарязване и обелване	Солени салати, супи, яхнии или месни яхнии
боб	Гответе и замразете с бульон	Подправете и загрейте до кипене
Царевица, грах	Измийте и бланширайте	Солени салати, сосове или месни яхнии

Следва списък на стъпките за правилно замразяване на зеленчуци.

Как да приготвим зеленчуци за замразяване

• Купете качествени, пресни зеленчуци;
• Извадете неядливите кори и измийте добре зеленчуците;
• Нарежете зеленчуците по начина, по който предпочитате да ги използвате по-късно, например на кубчета или филийки.

Какво да направите, за да можете да замръзвате по-дълго

След приготвянето на зеленчуците е необходимо да се намаже и след това да се даде термичен шок, за да не се развалят и така, че цветът и хранителните вещества да се поддържат по време на замразяването. Тази процедура също се нарича избелване и за да направите това, трябва:

• Поставете зеленчуците за около 30 секунди до 2 минути във вряща вода;
• Извадете зеленчуците от водата и ги поставете в купа с вода и лед;
• Изсушете зеленчуците върху чиста кърпа.

Замразяването на зеленчуци с излишна вода ще ги остави с по-мека текстура след размразяване.

Нарежете зеленчуците за замразяване Да се ​​съхранява в торба с име и дата

Как да опаковате

Зеленчуците могат да бъдат опаковани във фризерни торби или в пластмасов или стъклен съд с капак. На този етап трябва да се вземат следните предпазни мерки:

• Опаковайте само количеството, което ще използвате по-късно, тъй като зеленчуците се слепват по време на замразяване;
• Извадете целия въздух от чантата на фризера и затворете плътно;
• Ако замръзне в отлагания, покрийте го добре, така че миризмата на зеленчуци да не преминава към други храни във фризера.

Замразените зеленчуци натрупват вода и вече не са хрупкави, както когато са пресни, така че в идеалния случай те трябва да се използват в варени или печени препарати..

Как да замразите подправките и билките

Процесът на замразяване на зеленчуци, използвани като подправки, като лук, чесън, босилек и розмарин, включва измиване, нарязване и сушене преди опаковане за замразяване, без да е необходимо стъпка на термичен шок. Важно е да се подчертае, че процесът на сушене на подправки трябва да се извърши много добре, тъй като замразяването на все още влажните билки ще ги накара да не изглеждат добре след замразяване.

Друг начин за замразяване на билките е да ги поставите във форми за лед и да ги напълните с вода или масло, като извадите кубчетата според необходимостта от употреба. Вижте също Как да замразите плодовата каша.

Измийте и нарежете билките Да се ​​съхранява в контейнер с капак

Как да размразяваме зеленчуци, подправки и билки

Зеленчуците трябва да се размразят преди употреба, а най-добрият начин за размразяване е да ги поставите в хладилника в деня преди употреба. Ако искате да размразите по-бързо, поставете зеленчуковия плик в студена вода.

Подправки под формата на листа, като босилек и магданоз, могат да се добавят натрошени, докато все още са замразени, изстисквайки торбичката, където са се съхранявали. Те също могат да се добавят директно към препарати с вода, като супа и боб, но лукът и чесънът например трябва да се размразят преди употреба..