Дали яденето на остарели храни е лошо за вас?

Срокът на годност съответства на периода, даден от производителя, през който храната при идеални условия за съхранение е годна за консумация, тоест не представя хранителни промени и не благоприятства развитието на микроорганизми, без риск от заболяване.

Въпреки че някои храни се считат за безопасни за консумация, дори когато са остарели, например с подправки, макаронени изделия и ориз, други, дори ако не показват промени в текстурата, миризмата, цвета или аромата си, могат да бъдат опасни за здравето. Това е така, защото някои микроорганизми, присъстващи в храната, могат да се размножават, без да причинят забележима промяна и да нарушат качеството на храната, излагайки здравето на човека. Поради тази причина консумацията на храна след изтичането й се счита за обществено здравословен проблем, тъй като приемът на храна често се обуславя от визуални и / или възприемащи характеристики, което води до заболявания.

За да може храната да се счита за безопасна за консумация, включително това, което е в рамките на срока на валидност, е важно тя да се съхранява по правилния начин според препоръката на производителя, която обикновено е описана на етикета. Липсата на достатъчно съхранение благоприятства развитието на микроорганизми, които могат да причинят заболявания.

Как да разбера дали може да се яде храна

За безопасна консумация на храна е важно да се обърне внимание на срока на годност, посочен на етикета, както и условията за съхранение и някои характеристики, които могат да показват растежа на патогенни микроорганизми. По този начин основните характеристики, които трябва да се спазват, са:

1. Цвят: наблюдавайте внимателно дали цветът на храната е според очакванията или е променен. Добър пример е пакетираното месо, което, когато започне да гние, претърпява малки промени в цвета си, започвайки да превръща зеленикав цвят;
2. мирише: втората стъпка, стъпка за установяване дали храната може да се консумира или не, е чрез нейната миризма, която може да показва дали храната е кисела, развалена или гнила, например. Чудесен пример е супата, която, когато започне да гние, има кисела миризма;
3. текстура: текстурата също помага да се идентифицира дали дадена храна е добре да се консумира или не, тъй като ако се промени или има изряден, гранулиран или дебел вид, това може да показва, че храната е повредена. Добър пример за това е кремът, който, когато се развали, се нарязва и текстурата му вече не е хомогенна;
4. вкус: това е последната характеристика, която трябва да бъде оценена, тъй като може да изложи здравето на човека. Тази характеристика обикновено се оценява само когато другите характеристики изглеждат нормални. В този случай е препоръчително да опитате малко количество храна, преди да я консумирате изцяло или да я използвате за готвене.

Датите на годност се определят от производителя чрез няколко теста, извършени за оценка на потенциала за растеж на микробите в храната спрямо различни условия на съхранение. Важно е да се обърне внимание на срока на годност на храната, тъй като дори и да не се установят промени в характеристиките на храната, някои микроорганизми могат да се размножават или да произведат токсини, които могат да доведат до хранително отравяне. Знаете как да идентифицирате симптомите на хранително отравяне.

Мога ли да ям малко храна извън времето?

Въпреки че датата на годност е важна индикация за проверка на качеството на храната, някои от тях могат да се консумират дори след датата на изтичане. Това се дължи на факта, че условията им на съхранение не са толкова взискателни и защото понасят големи температурни колебания.

Някои от храните, които могат да се консумират извън времето, без да излагате здравето си, са сухите тестени изделия и ориз, брашно, сол, захар, подправки, вода и замразени зеленчуци, например. Тези храни обикновено могат да се консумират няколко месеца след срока на годност, стига да няма промени в техния цвят, мирис, текстура или вкус. Освен това опаковките им също трябва да бъдат запечатани и съхранявани в съответствие с инструкциите, дадени от производителя.

Хладилни храни като меса, кисели млека, мляко, заквасена сметана, кондензирано мляко и извара, например, са примери за продукти, които не трябва да се консумират след изтичане и техните характеристики трябва да се оценяват, дори когато се дължат. В допълнение, лекарствата и добавките също са примери за изключения, които трябва да се използват само в рамките на срока на годност, тъй като могат да представляват опасност за здравето.