Yacon картоф какво представлява, за какво е и как да се консумира

Яковият картоф е грудка, която понастоящем се счита за функционална храна, тъй като е богата на разтворими фибри с пребиотичен ефект и има антиоксидантно действие. Поради тази причина той е отличен вариант за диабетици или за хора, които желаят да отслабнат, защото помага за намаляване на апетита и контрол на кръвната захар, като е чудесен заместител на обикновените картофи.

Тази грудка с научно наименование Smallanthus sonchifolius, изглежда подобно на картоф или сладък картоф и има леко сладък и плодов вкус, който може да бъде закупен в някои супермаркети.

Какви са предимствата

Yacon е грудка, богата на фруктани, главно на инулин и олигозахаридни плодове (FOS), които са съединения, способни да устоят на стомашните сокове, преминавайки през храносмилателния тракт, без да се метаболизират, осигуряват ниско съдържание на калории и упражняват функции, подобни на хранителните влакна, като се считат пробиотична храна. Поради тези причини, включването на тази грудка в диетата може да предложи няколко ползи за здравето, като например:

• Контролирайте кръвната захар, защото FOS насърчават абсорбцията на глюкоза в периферните тъкани и подобряват чувствителността към инсулин в черния дроб и повишават секрецията на инсулин в панкреаса, спомагайки за понижаване на инсулина;
• Намаляване на холестерола и триглицеридите, поради наличието на FOS, които допринасят за регулиране на метаболизма на мазнините в организма и намаляват синтеза на триглицериди в черния дроб;
• Насърчавайте загубата на тегло, защото разтворимите фибри, освен че имат по-малко калории, също увеличават усещането за ситост;
• Регулирайте червата, тъй като влакната достигат до дебелото черво, където се ферментират от бифидобактерии, благоприятстващи движението на червата, елиминирането на патогенни бактерии и баланса на чревната флора;
• Помогнете за запазването на костите като FOS при достигане на дебелото черво и стимулиране на бифидобактериите, насърчават усвояването на някои минерали, като калций, фосфор, цинк и магнезий.

В допълнение, yacon е също богат на кафеена киселина, фенолно съединение, което има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и следователно може да предотврати някои видове рак, като например рак на дебелото черво. Освен това може да подобри имунната система и да регулира кръвното налягане.

Хранителен състав на картофи от якон

В следната таблица можете да видите хранителната стойност за всеки 100 грама Yacon:

Как да консумираме

Якон картофите могат да се консумират в сурови или варени салати, като десерт или закуска. За да го консумирате сурово, е необходимо да премахнете корите. В допълнение, този грудък може да бъде закупен и под формата на брашно, което може да се използва за приготвяне на хляб, торти и бисквитки, например.

Екстрактът от корен на Yacon може да се получи и в капсули, но все още не е определена безопасна доза за консумация и е необходимо да се консултирате с лекаря или диетолога преди употреба.

Рецепти с Yacon

Има няколко начина за приготвяне на картофи от якон:

1. Салата с дресинг от кисело мляко

съставки

За салатата:

• 2 чаши нарязан на ситно якон;
• 1 чаша варен морков и нарязани на кубчета;
• Половин чаша нарязан лук;
• Половин чаша грах.

За соса:

• 1 шепа кориандър;
• 1 чаша обикновено кисело мляко;
• 2 нарязани скилидки чесън;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• Сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне

За да приготвите салатата, смесете всички съставки в съд и за дресинга, смесете всички съставки и разбъркайте внимателно със салатата.

2. Чипове

съставки

• 1 среден yacon;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 чаена лъжичка кимион;
• 1 щипка сол;
• 1 супена лъжица зехтин.

Начин на приготвяне

Отстранете кожата от картофа на якон и нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в съд и добавете червения пипер, кимиона, солта и олиото, разбъркайте добре и подредете върху тава. Оставете във фурната на 175º за 20 минути или до златисто и хрупкаво.

3. Пюре от моркови, джинджифил и якон

съставки

• 1 чаша вода;
• 1 голям оранжев;
• 1 малък морков;
• 1 суров и черен якон;
• 1 парче джинджифил;
• 1 чаша кубчета лед.

Начин на приготвяне

Разбийте всички съставки и прецедете в края. Други вкусове могат да се използват за вкус.