Какво е черен чесън и за какво е той

Черен чесън е зеленчук, получен от пресен чесън, който се подлага на процес на ферментация при контролирана температура и влажност. Този процес превръща свежия чесън в черен чесън, който променя цвета, консистенцията и състава му, намалява силния аромат и миризма и му придава сладък вкус..

В сравнение със свежия чесън, черният чесън има повече ползи, тъй като неговите физико-химични свойства се променят по време на ферментацията, в която алицинът, който е веществото, което придава на свежия чесън неговата интензивна миризма и аромат, се превръща в полезни за здравето съединения като алкалоиди и флавоноиди.

Какви свойства и ползи

Черният чесън се използва широко за подправяне и приготвяне на храна, но има и многобройни ползи за здравето поради своите свойства.

1. Е антиоксидант

Черен чесън съдържа в състава си антиоксиданти като флавоноиди, които се получават по време на ферментацията, които помагат за неутрализиране на свободните радикали, предотвратявайки стареенето на клетките и някои заболявания.

2. Помага за предотвратяване и лечение на рак

Доказано е, че черният чесън увеличава смъртта на туморните клетки и инхибира растежа му при левкемия и рак на дебелото черво и стомаха и намалява размера на тумора при рак на стомаха.

3. Отслабване

Черният чесън помага за намаляване на телесното тегло, като повишава метаболизма и намалява размера на клетки, съдържащи мазнини, адипоцити, в областта на корема. В допълнение, той също намалява триглицеридите и лошия холестерол в кръвта и повишава добрия холестерол, предотвратявайки атеросклерозата и сърдечно-съдовите заболявания.

4. Противовъзпалително е

Благодарение на своите противовъзпалителни свойства, черен чесън помага за борба с болестите и подобряване на симптомите на възпаление, и съдържа витамин С, много важен за укрепване на имунната система.

Освен това черният чесън има и антиалергични, антидиабетни и противовъзпалителни свойства и подобрява функцията на черния дроб.

Как се получава

Черният чесън се получава от пресен чесън, чрез процес, който се състои в неговата ферментация при контролирани температури между 60ºC и 90ºC, с контролирана влажност.

Този процес прави чесъна все по-тъмен поради процеса на ферментация, при който става преобразуването на някои от компонентите на чесъна, какъвто е случаят с алицина, който поражда много важни за организма алкалоиди и флавоноиди..

Как да използвате черен чесън

Черният чесън придава на храната много приятен вкус и може да се използва по различни начини, като например в дресинг сосове, смесване на счукан чесън със соев сос или зехтин, в подправки на храни като меса, салати или макаронени изделия или използване на парчета за приготвяне на чеснов хляб, например.