Научете защо повторната употреба на пържено масло е вредно за вашето здраве

Маслото, използвано за пържене на храната, не трябва да се използва повторно, тъй като повторната му употреба увеличава образуването на акролеин, вещество, което увеличава риска от заболявания като дразнене на червата и рак. В случай на многократно пържене трябва да се внимава специално за намаляване на производството на акролеин.

Образуването на акролеин става, когато маслото е подложено на много високи температури, тъй като мазнините претърпяват промени и губят качество. Това разграждане се случва дори при най-полезните за здравето масла, като зехтин и рибени масла.

Внимавайте, че трябва да се внимава по време на пържене

По-долу са някои предпазни мерки, които трябва да се вземат по време на процеса на пържене, за да се намали разграждането на маслото, да се увеличи неговият полезен живот и да се намали образуването на токсични за здравето вещества:

• Максималната температура, която маслото трябва да достигне, е 180ºC. Признак, че температурата е много висока, е когато маслото отделя дим;
• По-добре е да се пържи за дълги периоди от време, отколкото да се правят няколко малки пържени картофи;
• По време на пауза за пържене, фритюрникът / тиганът трябва да бъде покрит, така че маслото да не влиза в контакт с въздуха;
• Избягвайте смесването на старо масло с ново масло;
• Маслото трябва да се филтрира в края на всяко пържене, за да се отстранят парчетата храна, които се разхлабват. За да филтрирате маслото, можете да използвате например филтър за кафе или марля;
• Между едното пържене и другото, маслото трябва да се съхранява в закрити контейнери и защитено от светлина, а ако интервалът между употребите е дълъг, маслото трябва да се постави в хладилника;

Фритюрниците / тиганите / съдовете трябва да имат заоблени ъгли, тъй като това улеснява почистването и предотвратява натрупването на стари остатъци от храна и масло..

Признаци, че маслото трябва да се смени

Времето, в което може да се използва олиото, зависи от количеството на пърженето, от температурата, до която е достигнато маслото, и от времето, в което е било загрято. Признаците, че маслото трябва да бъде изхвърлено, са:

• Образуване на пяна или дим по време на пържене;
• Интензивно потъмняване на олио или хранителни оцветители;
• Странна миризма и вкус на пържено масло или храна.

Дори когато се внимава по време на пържене, този процес добавя мазнини към храната и образува вредни за здравето вещества, като избягва поглъщането на пържени храни и дава предпочитание на печени или печени храни..

Зехтинът е идеалната мазнина за пускане в салати и завършване на кулинарни препарати, така че ето как да изберете добро зехтин.

Също така гледайте следното видео и вижте кое е най-доброто око за готвене и здравословни съвети за това да не навредите на здравето си:

Какво е най-доброто готварско масло?