Мононатриев глутамат (Ajinomoto) какво е, ефекти и как да използвате

Ajinomoto, известен още като мононатриев глутамат, е хранителна добавка, съставена от глутамат, аминокиселина и натрий, използвана в индустрията за подобряване на вкуса на храните, придавайки различен щрих и прави храните по-вкусни. Тази добавка се използва широко в меса, супи, риба и сосове, като съставка, широко използвана в приготвянето на азиатска храна.

FDA описва тази добавка като "безопасна", тъй като последните проучвания не са успели да докажат дали тази съставка може да причини отрицателни последици за здравето, но тя може да е свързана с напълняване и появата на симптоми като главоболие, изпотяване и др. умора и гадене, представляващи синдром на китайския ресторант.

Как действа ajinomoto

Тази добавка действа като стимулира слюнката и се смята, че подобрява вкуса на храната, като въздейства върху някои специфични глутаматни рецептори на езика..

Важно е да се спомене, че въпреки че мононатриевият глутамат се намира в големи количества в много протеинови храни, той само подобрява соления вкус, наречен umami, когато е свободен, а не когато е свързан с други аминокиселини.

Храни с високо съдържание на натриев глутамат

Следващата таблица показва храните, съдържащи натриев глутамат:

Възможни странични ефекти

Описани са няколко нежелани реакции на мононатриев глутамат, но проучванията са много ограничени и повечето са проведени върху животни, което означава, че резултатът може да не е същия за хората. Въпреки това се смята, че потреблението му може:

• Стимулиране на консумацията на храна, тъй като е в състояние да засили вкуса, което може да накара човека да яде в по-големи количества, но някои изследвания не са открили промени в приема на калории;
• Благоприятно наддаване на тегло, тъй като стимулира консумацията на храна и води до контрол на ситостта. Резултатите от проучванията са противоречиви и следователно няма достатъчно доказателства в подкрепа на влиянието на мононатриевия глутамат върху наддаването на тегло;
• Главоболие и мигрена, Относно тази ситуация, някои проучвания показват, че поглъщането на по-малко или равно на 3,5 g мононатриев глутамат, включително количеството, намерено в храната, не предизвиква главоболие. От друга страна, проучванията са оценили приема на тази добавка в доза, по-голяма или равна на 2,5 g, показваща появата на главоболие при хората, разгледани за изследването;
• Може да генерира копривна треска, ринит и астма, проучванията обаче са много ограничени, което изисква повече научни изследвания, за да се докаже тази връзка;
• Повишено кръвно налягане, тъй като е богат на натрий, има повишаване на налягането главно при хора с хипертония;
• Може да доведе до синдром на китайския ресторант, това е заболяване, което може да възникне при хора, които имат чувствителност към мононатриев глутамат, като се характеризира със симптоми като гадене, изпотяване, копривна треска, умора и главоболие. Все още обаче не е възможно да се докаже връзката между добавката и появата на симптоми поради липсата на научни доказателства..

Всички проведени проучвания, свързани с ефектите на ajinomoto върху здравето, са ограничени. Повечето от ефектите се появяват в проучвания, в които са използвани изключително високи дози мононатриев глутамат, което не е възможно да се постигне чрез нормална и балансирана диета. По този начин се препоръчва консумацията на ajinomoto да става по умерен начин.

Възможни ползи

Употребата на ajinomoto може да има някои косвени ползи за здравето, тъй като може да помогне за намаляване на приема на сол, тъй като поддържа аромата на храната и съдържа 61% по-малко натрий от обикновената сол..

В допълнение, може да се използва и от възрастни хора, тъй като на тази възраст вкусовите рецептори и миризмата вече не са същите, в допълнение, някои хора могат да почувстват намаляване на слюнката, което затруднява дъвченето, преглъщането и апетита.

Как да консумираме

За да се използва безопасно, ajinomoto трябва да се добавя в малки количества към рецептите в домашни условия, важно е да се избягва консумацията му заедно с прекомерната употреба на сол, тъй като това ще направи храната богата на натрий, минерал, който увеличава кръвно налягане.

Освен това е необходимо да се избягва честата консумация на индустриализирани храни, богати на тази подправка, като подправки на кубчета, супи от консерви, бисквитки, преработени меса, готови салати и замразени ястия. На етикетите на индустриализираните продукти може да се появи мононатриев глутамат с имена като натриев моноглутамат, екстракт от дрожди, хидролизиран растителен протеин или E621.

По този начин, с тази грижа е възможно да сме сигурни, че граничното количество мононатриев глутамат за здравето няма да бъде надвишено.. 

За да ви помогнем да контролирате налягането и естествено да подобрите вкуса на храната, вижте как да направите билкова сол във видеото по-долу.

ПОЛУЧАВАНЕ НА СЪДЪТ | За замяна на сол