Кисело зеле, какво е, ползите и как да го направите

Кисело зеле, първоначално известно като кисело зеле, е кулинарен препарат, който се приготвя чрез ферментиране на свежите листа на зелето или зелето.

Процесът на ферментация се случва, когато бактериите и дрождите, присъстващи, естествено в зелето, влизат в контакт със захарите, отделени от зеленчука, произвеждайки млечна киселина. Това причинява растеж и развитие на пробиотици, същия тип микроорганизми, които се намират в храни като кисело мляко или кефир..

Тъй като е ферментирал и богат на пробиотици, киселото зеле може да има няколко ползи за здравето, подобряване на храносмилането и усвояването на хранителни вещества, укрепване на имунната система и насърчаване на цялостно подобряване на здравословното състояние..

Ползи за здравето

Благодарение на процеса на ферментация на този зеленчук възниква киселият аромат и характерната миризма на кисело зеле. В допълнение, ферментацията също прави хранителните вещества, витамини и минерали по-бионалични в сравнение със суровата форма..

По този начин основните ползи за здравето от киселото зеле са:

1. Благоприятства стомашно-чревното здраве

Тъй като е ферментирала храна, киселото зеле има пробиотици, които са добри бактерии, които живеят в червата и подобряват цялостното здраве на червата..

По този начин консумацията на тази храна спомага за увеличаване на усвояването на важни хранителни вещества, като витамин В, калций и желязо. Освен това изглежда също така помага за подобряване на храносмилането на храната, борба с киселинността на стомаха, регулиране на чревния транзит и дори благоприятства храносмилането на лактозата, особено при хора с непоносимост.

Поради тези причини киселото зеле може да бъде посочено и за предотвратяване на възпалителни заболявания на червата, като болест на Крон или синдром на раздразненото черво, например.

2. Помага за отслабване

Киселото зеле може да се използва в диети за отслабване, тъй като е с ниско съдържание на калории, освен че има високо съдържание на фибри, което причинява по-голямо чувство за ситост, намалява приема на други по-калорични храни..

В допълнение, някои изследвания показват също, че консумацията на пробиотици, като тези, съдържащи се в киселото зеле, може да помогне за намаляване на абсорбцията на мазнини на чревно ниво, благоприятствайки загубата на тегло.

3. Намалява стреса и тревожността

Някои изследвания показват, че мозъкът и червата са свързани, така че яденето на богати на пробиотици ферментирали храни може да поддържа здравословна чревна флора, като гарантира здравето на мозъка и намалява риска от стрес и други психологически проблеми.

Освен това има и изследвания, които показват, че пробиотиците могат да помогнат за подобряване на паметта и намаляване на различни симптоми на тревожност, депресия и дори аутизъм.

4. Укрепва имунната система

Поддържайки здрави червата, пробиотиците от кисело зеле също спомагат за предотвратяване на лесното проникване на токсични вещества в организма през червата, като по този начин предотвратяват инфекциите и ненужните имунни реакции..

Освен това изглежда, пробиотиците взаимодействат и с имунната система, осигурявайки сигнали, които насърчават узряването на защитните клетки на организма. Киселото зеле също е богато на витамин С и желязо, които са важни хранителни вещества за поддържане на здрава имунна система.

5. Предотвратява рака

Киселото зеле е храна, богата на витамин С, който е мощен антиоксидант, който защитава клетките на тялото. По този начин има по-голяма устойчивост срещу увреждане на свободните радикали, което е свързано с повишен риск от рак.

Киселото зеле също е добър източник на глюкозинолати, които са вещества, които защитават организма от инфекции и които имат доказано противораково действие.

6. Популяризира здравето на сърцето

Като източник на фибри и пробиотици киселото зеле помага за намаляване на нивата на холестерола, предотвратявайки усвояването им на чревно ниво. Освен това има високо съдържание на менахинон, известен като витамин К2, който според проучванията изглежда намалява риска от сърдечни проблеми, като предотвратява натрупването на калций в артериите..

Хранителна информация за кисело зеле

Следващата таблица съдържа хранителна информация за 100 г кисело зеле:

За да получите ползите от киселото зеле, препоръчително е да консумирате суровия продукт, с възможност за добавяне на 1 лъжица или около 10 грама кисело зеле в салатата или сандвич, например.

Как се прави кисело зеле

Киселото зеле е резултат от метод за консервиране на зелето, който се използва от няколко години в някои европейски страни, като Германия. За да приготвите кисело зеле у дома, следвайте рецептата:

съставки

• 1 узряло зеле;
• 1 супена лъжица нейодизирана морска сол за всеки кг зеле;
• 1 херметична стъклена бутилка;
• 2 настъргани моркови (по желание).

Начин на приготвяне

Сложете моркова в буркана. Извадете част от външните листа, нарежете зелето на 4 парчета и след това на тънки ивици. Поставете лентите зеле в голям съд, добавете солта и разбъркайте добре с ръце. Оставете да престои 1 час и след това разбъркайте отново зелето, за да освободите вода.

Накрая поставете зелето в херметичния стъклен буркан и натиснете, така че да се компресира добре. Добавете водата, която се пусна, за да напълните цялата бутилка. Съхранявайте киселото зеле на сухо, тъмно място за 4 седмици, без да го отваряте. След този период киселото зеле е готово и може да се съхранява в хладилник.

Странични ефекти и противопоказания

Въпреки че киселото зеле е храна с много ползи, в някои видове препарати от този продукт са открити и големи количества хистамин. Ако това се случи, е възможно алергични реакции да възникнат, особено при по-чувствителни хора.

Хората, които приемат MAOI антидепресанти, не трябва да ядат кисела зеле, тъй като, в зависимост от времето на съхранение, киселото зеле може да съдържа високи нива на тирамин, който взаимодейства с този вид лекарства. По този начин идеалът е, че в тези случаи винаги се консултирайте с лекаря, преди да ядете храната.