Кисело зеле, какви ползи и как да го приготвите

El saucrut, известен също като кисело зеле, е кулинарен препарат, който се прави чрез ферментацията на пресни плодове от кол. Процесът на ферментация се осъществява, когато бактериите и дрождите, присъстващи в естествената форма на влечугото, влизат в контакт със захарта, която отделя, произвеждайки млечна киселина и насърчавайки растежа на пробиотиците, които се намират и в продукти като кисело мляко и мляко.

Пробиотиците са полезни бактерии, които подобряват цялостното здраве на организма, улеснявайки храносмилането и усвояването на хранителни вещества и укрепват имунната система. Киселото зеле е ферментирала храна, осигуряваща всички тези ползи за здравето.

Процесът на ферментация на този зеленчук е, че той осигурява неговия характерен кисел аромат и мирис, той също така има всички хранителни вещества, витамини и минерали, които могат да бъдат по-биологично достъпни в суровия им вид. За ползите, които предоставя за здравето:

1. Подобряване на храносмилането

Освен че е ферментирала храна, киселото зеле съдържа пробиотици, полезните бактерии, които живеят в червата и подобряват общото здравословно състояние на организма.

Тъй като консумацията му спомага за повишаване на чревната абсорбция на хранителни вещества като витамин В, калций и йерархия; подобрява процеса на усвояване на храната; бори се с киселинността; благоприятства храносмилането на лактозата, особено при хора с непоносимост към тази захар и; борба със напрежението и диарията, които регулират чревния транзит.

Също така, поддържайте здравето на червата, като предотвратявате появата на възпалителни заболявания на червата, като болест на Крон или синдром на раздразненото черво, например. 

2. Благоприятно отслабване

Киселото зеле благоприятства отслабването, тъй като е нискокалорична храна поради съдържанието на фибри, повишава чувството за ситост, така че може да бъде включена в диети за отслабване. 

Асимизъм, някои индийски проучвания, че консумацията на пробиотици може да помогне за намаляване на абсорбцията на мазнини на чревно ниво, благоприятствайки загубата на тегло, но е необходимо да се проведат лоши изследвания по темата. 

3. Намалете стреса и тревожността

Някои изследвания показват, че мозъкът и червата са свързани, така че да можем да ядем ферментирали храни, богати на пробиотици в диетата, като същевременно помагаме за поддържане на здрава чревна флора, спомагайки за намаляване на стреса и поддържане здравето на мозъка..  

Освен това е установено, че пробиотиците помагат за подобряване на паметта и намаляване на симптомите на тревожност, депресия и аутизъм.. 

4. Поддържайте имунната система

Пробиотици, които могат да направят киселото зеле поддържат чревната флора здрава и балансирана, помагайки да се предотврати навлизането на токсични вещества в тялото и да предизвика имунен отговор.

В допълнение, пробиотиците взаимодействат с имунната система, осигурявайки семена за насърчаване на съзряването на имунните клетки и нормалното развитие на имунните функции. Киселото зеле също е богато на витамин С и йерархия, която благоприятства здравословната имунна система. 

5. Предотвратяване на рак

Киселото зеле е богато на витамин С, който е мощен антиоксидант, който защитава клетките на организма от увреждането на свободните радикали. Освен това тази храна е богата на глюкозинолати, които предпазват организма от инфекции и оказват противораково действие.. 

6. Пазете сърцето си здраво

Киселото зеле е добър източник на фибри и пробиотици, които помагат за намаляване на нивата на холестерола, като предотвратяват абсорбцията на чревно ниво. В допълнение, той има менахинон, известен като витамин К2, за който се смята, че помага за намаляване на сърдечния риск, като предотвратява натрупването на калций в артериите. 

Хранителна информация на Чукрут

Следното показва таблица с хранителна стойност за всеки 100 грама кисело зеле:

За да се получат ползите от него, е необходимо да се консумира сурово, като е възможно да се добавя 1 купа или 7 до 10 грама на ден към салатата в сандвич, за предпочитане. Може да се използва и за придружаване на месо.

Как да приготвим Чукрут

Киселото зеле е добре запазен метод за запазване на влечугото, като се използва много храна, консумирана в страни като Германия и други европейски страни.  

съставки

• 1 средно реполо;
• 1 купа морска сол (не йодада) за всеки килограм реполо или кол;
• 1 херметична бутилка;
• 2 сплотени занахории (по избор);
• Balanza. 

Начин на приготвяне

Сложете занахорията в бутилката. Отстранете част от външните слоеве и нарежете репелента на 4 парчета, а маслото на тънки ивици (това е с цел освобождаване на захарите, които позволяват ферментация).

Поставете в голям съд, добавете солта и разбъркайте с ръце. Оставете водата да почива 1 час, за да може водата да отделя вода, след това масажирайте зеленчука, така че да отделя повече течност.

Поставете репелента в херметичната колба, като оказвате налягане и го оставете в най-сгъваемата таблетка. Добавете течността, която освободи бутилката, покривайки цялата бутилка. Съхранявайте киселото зеле на сухо, тъмно място в продължение на 4 седмици, като през този период не трябва да се отваря. Веднъж можех да го държа в хладилника. 

Странични ефекти и противопоказания

В някои ферментации са открити високи нива на хистамин, така че той може да предизвика алергични реакции при някои хора. 

Хората, които приемат антидепресанти, принадлежащи към групата на инхибиторите на моноаминооксидазата (IMAO), не трябва да приемат кисело зеле, в зависимост от времето на консервиране, те могат да имат високи нива на тирамин, които взаимодействат с този вид лекарства. Защо трябва да се консултирате с лекар, преди да ядете тази храна.