Masa madre que es, hacerla y beneficios (con receta de pan)

Майката на естествената мая, известна също на английски като закваска закваска, Това е жива култура, съставена от дрожди и млечнокисели бактерии, която се произвежда чрез ферментация на зърнени култури и микроорганизми, които естествено се срещат в околната среда, като се използва за направата на различни продукти като хляб, пайове и галети.

Най-често срещаният начин за приготвяне на майка е смесването на пшенична харина или вода и, въпреки това, има и други рецепти с различни зърнени харини, като това е начинът, по който е бил тиганът, преди да бъде заменен с мая фурна.

Тъй като съдържа живи микроорганизми, това тесто трябва да се захранва, така че да остане активно, когато се използва кладенче. Ако сравните приготвения с майката тиган с тиган, приготвен с мая, можете да намерите няколко мехория по отношение на обем, текстура, сензорни свойства и хранителна стойност, има нужда консумацията ви да осигури няколко ползи за здравето..

Ползи за здравето

Някои ползи от консумацията на хляб или други продукти, приготвени с тази натурална мая са:

Улесняване на усвояемостта, Грации, към които микроорганизмите, присъстващи в храната, спомагат за разграждането на протеини, включително глутен, присъстващ в пшеницата и през века по време на процеса на ферментация, като са полезни за индивидите с чувствителност към глутен;
Благоприятства чревното здраве, поради някои индийски проучвания, че тези продукти могат да съдържат пребиотици и пробиотици, които благоприятстват чревното здраве;
Осигурявайте на организма лоши хранителни вещества, поради което абсорбцията на фитати намалява, които са опори, които пречат на усвояването на минерали. Той също така повишава концентрацията на фолат и витамин Е;
Майор, съдържащ антиоксиданти, те се освобождават от бактериите по време на процеса на ферментация, предпазвайки клетките от клетъчно увреждане, причинено от свободни радикали;
Можех да контролирам нивата на кръвната захар, смята се, че по време на процеса на ферментация структурата на въглехидратите се променя, намалявайки нейния глюкемичен индекс, което позволява поддържането на нивата на глюкоза в кръвта.

Освен това ферментацията спомага и за подобряване на вкуса и текстурата на целия тиган, като насърчава консумацията на фибри и хранителни вещества.

Как да подготвим майката

Майката се приготвя със съставките, които се намират в околната среда, използвайки харина от някои зърнени култури и вода. Когато тези съставки се смесват при стайна температура, те улавят микроорганизмите, които са във въздуха и заедно с дрождите, с процес на ферментация.

Тъй като тази паста се използва и "захранва" променящите се свойства, тя ще се подобрява с течение на времето, поради което нейните аромати ще се разгърнат.

Първоначални съставки

50 г пшенична харина;
50 мл вода.

Начин на приготвяне

Смесете пшеничния резен с вода, покрийте го и го оставете на стайна температура за 12 часа. След изтичане на това време трябва да се добавят отново 50 g харина и 50 ml вода, което позволява да се отпочина отново 24 часа..

Всеки трети ден трябва да изхвърляте 100 грама от първоначалната маса и да се "захранвате" със 100 грама харина и 100 мл вода. Всеки ден трябва да изхвърляте 150 г от първоначалното майчино мляко и да се "храните" със 100 грама харина и 100 мл вода. От този ден можете да видите малки активни бразди, които показват, че отглеждането е в ход. формиране.

Освен това кашата също ще започне да има цвят между сладък и оцет, но те не трябва да се притесняват, тъй като е част от процеса на ферментация. На петия ден 200 г от първоначалното майчино тесто трябва да се изхвърлят и то трябва да се нахрани отново със 150 г харина и 150 мл вода. На шестия ден трябва да се изхвърлят 250 г първоначална маса на майката и храна с 200 г харина и 200 мл вода..

От седмия ден майката беше увеличила размера си и имаше кремообразна консистенция. Тази майка е в състояние да се нуждае от 8, 9 или 10 дни, за да бъде в списъка, поради факта, че те ще зависят от средната среда, в която ще се проведе подготовката, за да изхвърлят първоначалната майка и да я хранят, докато не получи очакваната консистенция.

Как да запазите и замените, след като са били използвани

След като майката е в този списък след 7 до 10 дни, тя може да стои на стайна температура, "хранейки" я всеки ден, което обикновено се прави в хлебопекарните, защото дневникът се използва.

Въпреки това, за да се готви у дома, месото може да се консервира в хладилник, възможно е отглеждането да продължи и да забави дейността си. В тези случаи, когато трябва да се използва, предишният ден трябва да се извади от хладилника, което позволява да се смени при стайна температура.

След достигане на температурата майката трябва да се активира, така че теглото, което трябва да се нахрани, трябва да се претегля със същото количество вода и харина, ако тежите 300 г, трябва да добавите 300 мл вода и 300 г харина, оставяйки я на стайна температура до следващия ден, за да се използва.

Когато използвате майчината гърда, ще можете да наблюдавате наличието на бръмча, което показва, че процесът на ферментация е активиран отново. Използвайте ъгъла, от който се нуждаете, за да подготвите рецептата и оставете останалото в хладилника.

Идеална температура на околната среда

Идеалната температура за поддържане на микроорганизмите е активна между 20 и 30 ºC.

Какво да направите, ако не се използва

Ако майката на тази майка няма да бъде използвана за приготвяне на рецепти, поне веднъж седмично, важно е да продължите да "храните", защото в противен случай, тъй като това е живо отглеждане на микроорганизми, може да умре.

Тавичка с рецепта с маса мадре

Състав (2 броя)

800 грама пшенична харина;
460 мл вода на пищяла;
10 г сол;
320 грама маса мадре.

Начин на приготвяне

Поставете харината в съд, добавете тибийската вода, солта и майчиното мляко. Смесете всички съставки по ангажиращ начин. Когато всички компоненти са включени, масата трябва да се постави върху равна повърхност. В началото масазата ще е малко водниста, но когато става въпрос за месене, малко по малко ще придобие форма.

Започнете да месят ръчно или да използвате машина за месене, ако сте вкъщи. Докато месете, масата ще започне да става лепкава, важно е да отидете на работа, без да добавяте повече вода, техниката е да опънете масата и luego doblarla върху себе си, това ще ви позволи да улавяте въздуха.

Ако знаете, че масата е изброена при извършване на мембраната, тя се състои в хващане на парче маса и разтягане между пръстите ви, така че ако е правилно омесена, няма да се счупи, камбаната, която ще се разтегне и ще бъде еластична като дъвка, образуваща малка полупрозрачна мембрана. Поставете списъка в купа и го върнете обратно.

Важно е да се подчертае, че използването на майката на процеса е по-естествено, тъй като този растеж протича по-бавно и изисква повече време за почивка, оставяйки го за 3 часа. Извадете съда от купата и залепете купата, за да приготвите 2 парчета, а ако е лепкаво парче, трябва да се поръси с парче харина (в повече), за да му придадете желаната форма.

Независимо от формата, трябва да започнете с кръгла основа, така че трябва да завъртите масата и да вземете краищата и стиловете от центъра. Обърнете масата отново и направете кръгови движения.

Продължавайки в стъклен съд или купа, върху купата трябва да се постави чист и гъбен прах. Поставете масажа върху миската, поръсете я с парче харина отгоре и я покрийте. Ако искате да препозиционирате между 3 h или 3 h и означава повече. Извадете купата и я поставете в подходяща тава, с нож, за да направите разрези по повърхността на макароните.

Предварително загрейте фурната на 230 ºC и след като е гореща, добавете тигана и гответе за 25 минути. Извадете тигана от тавата и гответе още 25 минути.