Мононатриев глутамат, който може да се използва за здраве и как да го използвате

Мононатриевият глутамат, известен още като мононатриев глутамат, е хранителна добавка, съставена от глутамат (аминокиселина) и натрий, използвана в индустрията за подобряване на вкуса на храните, придавайки им различно докосване и придавайки им нотка на храна. Шон повече "чубрица". Тази добавка се използва широко в меса, супи, риба и соли, като съставка, която се използва много при приготвянето на азиатска храна. 

Най-общо FDA квалифицира тази добавка като "безопасна", тъй като последните проучвания не са успели да проверят дали тази съставка може да доведе до отрицателни ефекти върху здравето, свързани с напълняването и появата на симптоми като главоболие. , изпотяване, умора и гадене, свързани със синдрома на ресторант Чино. 

Как да действаме мононатриев глутамат

Тази добавка действа, като стимулира слюнката и се смята, че вкусът на храната наистина работи, докато действа върху специфични глутаматни рецептори на езика.. 

Важно е да се спомене, че ако глутаматът се намира в изобилие в много храни с протеини, той само се подобрява умами (аромат на саладо), когато е безплатен, когато е свързан с други аминокиселини.

Храна с натриев глутамат

На таблицата по-долу посочваме храни с натриев глутамат: 

Публикации с вторични ефекти 

На мононатриевия глутамат са приписани няколко вторични ефекта, обаче, изследванията са много ограничени и по-голямата част са проведени при животни. Ако обаче мислите, че диетата ви може:

• Стимулиране на консумацията на храна, те се дължат на това, което правят за подобряване на вкуса, стига човекът да се храни в лоша форма, обаче не са открити някои изследвания, които влияят на приема на калории.
• Благоприятно наддаване на тегло, за стимулиране на консумацията на храна и загуба на контрол върху ситостта, резултатите в тази област са доста разделени, някои от тях имат връзка, а други, обаче, проучванията не са категорични, няма достатъчно доказателства.
• Главоболие и мигрена, По отношение на тази ситуация, някои изследвания показват, че приемът на ≤ 3,5 g мононатриев глутамат, включен в храната, предизвиква главоболие. От друга страна, проучвания, които са оценили приема на тази добавка без храна в доза ≥ 2,5 g и, очевидно в тези случаи, някои хора са страдали от главоболие..
• Може да генерира копривна треска, ринит и астма, въпреки че тестовете са били много ограничени, са необходими още повече научни изследвания, за да се докажат тези ефекти. 
• Повишаване на артериалното налягане, за това, че е богат на натрий, особено при чувствителни или хипертоници. 
• Може да генерира Chino Restaurant Syndrome, ако това е заболяване, което може да възникне при хора, чувствителни към мононатриев глутамат, симптоми като гадене, изпотяване, уртикария, умора, болки в главата, наред с други, но въпреки това, могат да бъдат открити във връзката на тази пристрастяваща към появата на тези симптоми.

Всички проучвания, проведени по отношение на въздействието на здравния контрол върху здравето, са ограничени. Повечето от тези ефекти са възникнали в проучвания, от които са използвани изключително високи дози мононатриев глутамат, които не могат да бъдат постигнати чрез човешкото хранене, поради което се препоръчва да се използват умерено след балансирана диета и ниско съдържание на сол.. 

Ползи от потреблението

Употребата на мононатриев глутамат може да има някои косвени ползи за здравето, което би могло да помогне за намаляване на приема на сол, поради факта, че поддържа вкуса на храната и съдържа 61% по-малко натрий, отколкото трапезната сол..

Освен това може да се използва и при по-големи възрастни, тъй като на тази възраст вкусовите рецептори и миризмата ще са същите, плюс някои хора могат да претърпят дехидратация на слюнката, което затруднява масажа, deglución y el appetito.

Как да използвате натриев глутамат

За да го използвате безопасно, трябва да добавите мотоциклета в малки ъгли в правилните къщи и е важно да избягвате да го консумирате заедно с прекомерната употреба на сол, тъй като ще има морска храна, богата на натрий, минерал, който повишава артериалното налягане.

Освен това трябва да избягвате честата консумация на преработени храни, богати на тази добавка, като кубчета бульон, супи от консерви, галети, обработени меса, приготвени ястия и замразени списъци. На етикетите на произведените продукти може да се появи мононатриев глутамат под името натриев моноглутамат, екстракт от дрожди, хидролизиран растителен протеин или Е621.

Ето защо с тези предпазни мерки е възможно да сме сигурни, че тази добавка няма да се консумира в излишък.