Разберете защо яденето на изгорена храна е лошо

Консумацията на изгоряла храна може да бъде лоша за вашето здраве поради наличието на химическо вещество, известно като акриламид, което увеличава риска от развитие на някои видове рак, особено в бъбреците, ендометриума и яйчниците.

Това вещество обикновено се използва при производството на хартия и пластмаса, но може да възникне естествено в храната, когато се нагрява над 120 ° C, тоест, когато се пържи, пече или пече на скара, например, като се получава най-черната част, която се наблюдава в храната..

Освен това количеството на това вещество е по-голямо в храни, богати на въглехидрати, като хляб, ориз, тестени изделия, питки или картофи. Това е така, защото, когато се изгорят, въглехидратите реагират с аспарагина, присъстващ в някои храни, като се получава акриламид. Вижте какви други храни съдържат аспарагин.

Рискове от ядене на изгорено месо

Въпреки че месото не е храна с високо съдържание на въглехидрати, при изгарянето му също може да бъде вредно за здравето. Това се случва главно в месо на скара, пържено или печено, тъй като е изложено на високи температури, които произвеждат промени, произвеждащи вид химически вещества, които могат да причинят рак.

Друг проблем е димът, който се получава от месо на скара, особено по време на барбекюта. Този дим се причинява от контакта на мазнините с пламъците и причинява образуването на въглеводороди, които се транспортират от дима към месото, а също така увеличават риска от развитие на рак.

Въпреки че в повечето случаи тези вещества не са в достатъчно количество, за да причинят рак, ако се консумират редовно, те могат да увеличат риска от рак. Така например месото на скара, пържено или печено не трябва да се яде повече от веднъж седмично, например.

Как да направим храната по-здравословна

Веществата, които повишават риска от рак, обикновено не присъстват в сурови или приготвени на вода храни. В допълнение, млечните продукти, месото и рибата също имат по-ниски нива на акриламид.

Ето защо, за да се храните здравословно и с по-нисък риск от рак, е препоръчително да:

• Избягвайте поглъщането на изгорелите части храна, особено в случай на храни с високо съдържание на въглехидрати, като хляб, чипс или торти;
• Дайте предпочитание на готвената храна във вода, защото произвеждат по-малко канцерогенни вещества;
• Предпочитайте сурови храни, като плодове и зеленчуци;
• Избягвайте приготвянето на храна при високи температури, тоест избягвайте пърженето, печенето или печенето на скара.

Въпреки това, винаги когато е необходимо да пържите, скара или печете храна, се препоръчва храната да бъде само леко златиста, а не кафява или черна, тъй като намалява количеството на канцерогените.